Póki trwa sezon na te pyszne małe grzybki, warto skorzystać z ich niesamowitych walorów smakowych. Nadają się zarówno do dań z makaronem, ryżem, mięsem czy po prostu do lekkich sałatek.
Kremowa zupa z kurek
Składniki:
• włoszczyzna i mięsa (opcjonalnie) na bulion
• 300 g świeżych kurek
• 4 średniej wielkości ziemniaki
• 100 ml ciemnego piwa
• 200 ml śmietany 18%
• 1 pęczek szczypioru
• 1 łyżka majeranku
• przyprawy do smaku
Przygotowanie:
Ugotuj bulion warzywny lub z dodatkiem mięsa. Dopraw do smaku, a następnie odcedź go. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i dodaj do bulionu. Umyj kurki, po czym dodaj je do wywaru wraz z majerankiem. Gotuj całość do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie. Dolej do zupy piwo oraz śmietanę i mocno ją podgrzej. Podawaj porcje zupy, udekorowaną siekanym szczypiorkiem.
Kwiaty cukinii faszerowane ricottą i kurkami
Składniki:
• 6 kwiatów cukinii
• 100 g świeżych kurek
• 50 g ricotty
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• odrobina posiekanego drobnego szczypiorku
• odrobina bułki tartej
• białko jaja
• 1 łyżeczka oliwy
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Masło rozpuść na patelni, dodaj kurki i smaż dosłownie 5 minut na wolnym ogniu. Dopraw solą i pieprzem, wyłącz ogień i wrzuć posiekany szczypiorek, przemieszaj i odstaw do ostygnięcia. Gdy kurki ostygną, posiekaj je na drobno. Ricottę przełóż do miseczki, dodaj kurki, sprawdź słoność farszu, jeśli jest konieczne, to dopraw wg własnych upodobań. Rozłóż kwiaty cukinii, delikatnie wsuń łyżeczkę farszu i zlep palcami górę kwiatu. Rozkłóć białko z oliwą, posmaruj za pomocą pędzelka każdy kwiat i delikatnie oprósz go bułką tartą. Przełóż cukinię na blaszkę wyłożoną papierem i wsuń do nagrzanego piekarnika na 20 minut lub do czasu, aż bułka lekko się zrumieni, a kwiaty stracą jędrność.
Tagliatelle z kurkami w sosie śmietanowym
Składniki:
• 500 g kurek
• 400 g makaronu tagliatelle
• 1 szklanka śmietany
• 1 cebula
• 125 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka masła
• natka pietruszki
• sól
• pieprz czarny
Przygotowanie:
Grzyby opłucz, osusz i pokrój na kawałki. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na rozgrzanym maśle. Dodaj kurki, wlej odrobinę wina, posól i popieprz. Duś na małym ogniu ok. 20 minut, aż grzyby zmiękną. Stopniowo dolewaj wino. Zdejmij grzyby z ognia i wymieszaj ze śmietaną, uprzednio zahartowaną sosem z patelni. Posól i popieprz do smaku. Makaron ugotuj al dente według przepisu na opakowaniu. Odcedź i polej przygotowanym sosem. Posyp danie posiekaną natką pietruszki.
Składniki:
• 300 g ziemniaków średniej wielkości
• 100 g świeżych kurek
• 100 g boczku wędzonego w plastrach
• 2 cebule
• garść rukoli
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• masło
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• przyprawy do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki wyszoruj szczoteczką, osusz papierowym ręcznikiem i wstaw w całości do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Piecz aż do momentu, gdy ziemniaki zrobią się miękkie. Następnie je wystudź. Plastry boczku umieść połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika razem z ziemniakami i piecz ok. 20 minut. Masło rozgrzej na patelni, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę (1 szt.), po chwili dodaj kurki posiekany rozmaryn. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wystudzone ziemniaki pokrój w centymetrowej grubości plastry. Polej oliwą i wymieszaj z ulubionymi przyprawami. Ułóż na rozgrzanym grillu i smaż po 3-4 minuty z obu stron. W salaterce wymieszaj grillowane ziemniaki, rukolę, pokrojoną w piórka cebulę oraz kurki. W miseczce wymieszaj 3 łyżki oliwy z 3 łyżkami wody. Dodaj zioła do smaku. Powstałym sosem polej sałatkę. Upieczony boczek połam na mniejsze kawałki i ułóż na samej górze.
Risotto z kurkami i świeżymi pomidorami
Składniki:
• 100 g kurek
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub z dodatkiem mięsa
• 4 łyżka masła
• 3 łyżki drobno posiekanej cebuli
• 100 g ryżu na risotto (arborio lub carnaroli)
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• miąższ (bez soku i pestek) z 1 dojrzałego pomidora
• 4 łyżki tartego parmezanu + do podania
• 2 ząbki czosnku
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• 1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
Kurki opłucz i dokładnie osusz. Odłóż połowę porcji, resztę posiekaj w kosteczkę. Bulion zagotuj i cały czas utrzymuj na malutkim ogniu. W szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę masła i podsmaż cebulę, dodaj posiekane kurki i smaż jeszcze przez pół minuty. Dodaj ryż i smaż, mieszając przez około 1 minutę, aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje. Wlej połowę szklanki bulionu i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Stopniowo dolewaj bulionu i gotuj tak risotto przez około 20 minut. Na koniec dodaj miąższ z pomidora. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i 2 łyżki masła, wymieszaj, przykryj i odstaw jeszcze na 3 minuty. Na 1 łyżce masła podsmaż pokrojony w plasterki czosnek z rozmarynem, dodaj resztę kurek i smaż, mieszając przez około 2 minuty, na koniec dodaj 1 łyżkę oliwy. Risotto wyłóż na talerze, dodaj na górę kurki prosto z patelni.
fot.: iStock
Komentarze
Zobacz także
